Broccoli-bloemkoolsoep met gerookte forel en grissini

Grissinideeg 1: Doe de bloem, het zout, de olijfolie en de gist in de deegkneder. Draai langzaam en voeg beetje voor beetje het water toe. Misschien heb je niet al het water nodig. Kneed het deeg op matige snelheid 10 minuten. Haal de kom uit de deegkneder, dek af met huishoudfolie en laat het op een matig warme plaats een uur rijzen. Gerookte forel: Zet een rookoventje met een handvol houtmot op een hoog vuur. Zet zodra de rook goed ontwikkelt is de rookoven op een zo laag mogelijk vuur en rook de licht ingevette forel filets gedurende 20 minuten. Haal de filets uit de rookoven en laat deze afkoelen. Snij de gerookte forel in kleine, dunne reepjes. Pesto: Rooster de pijnboompitten. Haal de steeltjes van de basilicum. Doe de basilicum in een bakje en vermaal deze met behulp van de staafmixer. Doe de rest van de ingrediënten bij de basilicum en maal heel goed door. De soep 1: Maak van groentefond 2,5 l groentebouillon, doe de pesto erbij en laat deze 5 minuten meekoken. Zet dan de soep van het vuur weg en breng op smaak met peper en zout. Broccoli en bloemkool: Maak kleine roosjes van de broccoli en bloemkool. Het is de bedoeling om ongeveer 250 gr roosjes van elke koolsoort over te houden. Lente-uitjes: Snij de lente-uitjes in ringetjes en zet deze afgedekt weg. Grissini 2: Kneed het deeg na een uur rijzen goed door en laat het nog een half uur rijzen. Kneed het deeg dan nog eens door en verdeel het in 30 balletjes. Rol de balletjes uit op een licht met bloem bestoven aanrecht. Rol de stengels even door het polentameel en bak de stengels vervolgens gedurende 10 – 15 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de stengels afkoelen. AFWERKING EN PRESENTATIE: Breng de soep aan de kook en kook de broccoli- en bloemkoolroosjes gedurende 6 minuten mee. Test dan of ze beetgaar zijn, kook ze zo nodig nog even langer. Verdeel de gerookte forelreepjes en de lente-uitjes over de voorverwarmde soepkoppen. Schep er de kokendhete soep over en serveer uit met twee grissini.