Chocolade-amandelpudding met sinaasappel en sinaasappel-yoghurtsorbet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Liefst biologische sinaasappels (geen navels) | 8 | — |
| Kristalsuiker | 150 | gr. |
| Sinaasappellikeur (bijv. grand marnier) | 6 | el |
| Amandelmeel | 250 | gr. |
| Bloem (+ voor bestuiven) | 250 | gr. |
| Lichtbruine (of gele) basterdsuiker | 250 | gr. |
| Chocolade | 250 | gr. |
| Boter | 250 | gr. |
| Eieren, gesplitst | 8 | — |
| Slagroom | 2,5 | dl |
| Vanillesuiker | 2 | zakjes |
| Vers geperst sinaasappelsap | 1 | l |
| Boerenlandyoghurt | 400 | gr. |
| Witte basterdsuiker | 150 | gr. |
| Chocoladevierkantjes orange intens (lindt) | 1 | doosje |
| Kleine chocoladesticks | 15 | — |
Bereiding
De sinaasappelsorbet: Laat het sinaasappelsap inkoken tot de helft (5 dl). Los de kristalsuiker erin op. Laat afkoelen. (Tijdens het afkoelen kunnen de sinaasappels bewerkt worden). Meng yoghurt met basterdsuiker en meng dit met het afgekoelde sinaasappelsap. Draai er ijs van. De sinaasappels: Boen de sinaasappels schoon. Snijd met hulp van een zesteur zestes van 2 sinaasappels (zonder wit). Breng de suiker met 2 dl water aan de kook. Los de suiker op. Voeg de zestes toe en laat 15 minuten zacht koken. Laat alles afkoelen. Schil alle sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd ze in dikke plakken. Schik de plakken met vrijgekomen sap in een ondiepe schaal. Houd wat schilletjes apart als garnering. Schenk de rest van de siroop met de schilletjes over de sinaasappel. Bedruppel met likeur. Dek af tot gebruik. De pudding: Vet 15 kleine metalen timbaaltjes (darioles, diameter 5,5 cm en 5,5 cm hoog) in en bestuif met bloem. Tik overtollige bloem eruit. Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de chocolade en de boter au bain-marie en roer glad. Meng in een andere ruime kom het amandelmeel met de bloem, een snufje zout en de basterdsuiker. Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop de dooiers los en roer met het chocolademengsel door het meelmengsel. Klop de eiwitten stijf en glanzend en voeg al kloppend de kristalsuiker toe. Spatel het eiwit in delen door de chocolademassa. Verdeel het mengsel tot ¾ over de vormpjes en zet ze in een ovenschaal. Schenk er zoveel heet water bij tot 1 cm onder de rand van de vormpjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze vast. Bak de puddinkjes au bain-marie in ca. 30 minuten gaar. Laat de puddinkjes minstens 10 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes. Laat verder afkoelen. De garnering: Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg op elk bord een puddinkje. Schik er 2-3 plakken sinaasappel op en naast. Garneer bovenop met sinaasappelschil. Schep twee kleine bolletjes ijs ernaast. Garneer met een chocolaatje. Serveer de slagroom erbij.