Limburgs 'Zoer vleis' met frieten en rode kool met balsamico en appel

Het vlees: Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel de uien en snijd in grove stukken. Verhit 4 el olie en 100 gram boter in een braadpan en bak het vlees in gedeelten bruin (als je alles in een keer in de pan doet wordt het niet bruin). Doe het gebakken vlees weer in de pan en bak uien mee. Voeg suiker, specerijen, azijn en bouillon toe. Laat 2 - 2 ½ uur zachtjes stoven. Breng op smaak met appelstroop, zout en peper. Bind de saus met 1 eetlepel maïzena, die met water is gladgeroerd. De rode kool: Snijd de kool in vieren, snijd de harde kern weg. Snijd de kool in ragfijne sliertjes. Halveer de pruimen en wel ze in balsamicoazijn. Pel en snipper de uien. Verhit olie en boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg appelsap toe, de kool, de specerijen en de suiker. Laat de pruimen uitlekken, bewaar de azijn. Roer de pruimen door de kool. Laat de kool zachtjes 1 uur stoven. Voeg indien nodig water of appelsap toe. Breng de kool voor serveren op smaak met balsamicoazijn, zout en peper. Schil de hele appels, verwijder met een appelboor het klokhuis. Snijd uit elke appel 3 mooie schijven en snijd beide uiteinden in stukjes en roer die door de kool. Bak de appelschijven vlak voor serveren in 3 el olie en 40 gram boter om en om gaar. De patates frites: Schil en was de aardappelen en snijd ze in de lengte in staafjes van ca. ¾ cm dik. Dep de aardappelen tussen schone theedoeken droog. Verhit olie tot 160°C. bak de frietjes in porties in ca. 6 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet. Verhit vlak voor het serveren de olie tot 190°C en bak de frites in porties bruin en knapperig. Strooi er zout over. AFWERKING EN PRESENTATIE: Verdeel vlees, frites en rode kool over borden. Leg een appelschijf bij de rode kool.