Romige knolselderijsoep met paddenstoelen en focacciastengels

De soep 1: Week de gedroogde paddenstoelen in heet water. Schil de knolselderij en snijd de groente in dobbelstenen. Doe dit ook met de aardappels. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verwarm 3 el olie in een ruime pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook ca. 2 min. Voeg knolselderij, aardappels en bouillon toe. Voeg na 10 minuten de geweekte paddenstoelen toe en laat nog 10 – 15 min. koken. Bak de plakjes spek in een pan bruin en knapperig (of laat ze drogen in de oven. Laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Verkruimel het spek. De focacciastengels: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het brood in plakken van 2 cm breed en 10 cm lang. Meng olie met knoflook, peterselie en peper. Leg het brood erin en schud het geheel om tot al het brood gelijkmatig met olie bedekt is. Leg het brood op een bakplaat en bak de stengels in 10-15 min. goudbruin en knapperig. De soep 2: Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen ca. 8 min. Breng op smaak met zout, peper en tijm. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg room en de helft van de peterselie toe. Breng de soep met zout en peper op smaak. AFWERKING EN PRESENTATIE: Verdeel de paddenstoelen over soepkommen. Schep er soep over. Bestrooi met stukjes spek de rest van de peterselie. Serveer er de stengels bij.