Hutspotsalade met surprisekwarteleitjes en kappertjesmayonaise

De kwarteleitjes: Kook de kwarteleitjes in 5 min. hard. Spoel ze af met koud water en pel ze. Meng het gehakt met ei, paneermeel, zout, peper en tijm, maak er ook 15 balletjes van. Rol elk kwarteleitje door wat bloem. Druk elk balletje plat in de handpalm en boetseer het vlees rondom het ei. Zet 3 diepe borden klaar met bloem, losgeklopt heelei en paneermeel. Rol de balletjes vervolgens door bloem, ei en paneermeel. Leg ze 30 minuten in de koelkast. De hutspotsalade: Schil de wortel. Schaaf er met de mandoline of op de snijmachine dunne plakken van. Snijd de plakken in luciferdunne reepjes en vervolgens in piepkleine blokjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze eveneens in piepkleine blokjes. Kook beide met een laurierblad en zout afzonderlijk gaar. Spoel in een vergiet koud af en laat uitlekken. De mayonaise: Klop eierdooiers met mosterd, zout en peper in een kom. Voeg azijn toe. Schenk al kloppend de olie erbij, eerst druppelsgewijs, dan als het begint te binden, in een dun straaltje. Breng met 2 el kappertjes en zout en peper op smaak. Meng worteltjes en aardappelen met ongeveer de helft van de mayonaise en de bieslook. Verdun de rest van de mayonaise met 2 el room. De kwarteleitjes: Verhit olie tot 180°C. Frituur de balletjes in porties in 7 minuten bruin. Laat op keukenpapier uitlekken. AFWERKING EN PRESENTATIE: Maak met een uitsteker een rondje van hutspotsalade op elk bord. Meng de sla met een lepel mayonaise en leg een toefje sla in het midden van elk taartje. Halveer de kwarteitjes en leg 2 halve eitjes op elk taartje. Garneer rondom met de rest van de mayonaise en wat kappertjes.