Aardappelpreirollade met paprikasaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 1 | smalle |
| Zonnebloemolie | 20 | ml |
| Boter | 60 | g |
| Bloem | 60 | g |
| Melk | 3 | dl |
| Eieren, gesplitst | 4 | — |
| Geraspte cheddarkaas | 150 | g |
| Zoete aardappelen (bataat) | 600 | g |
| Slagroom | 1 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Vers broodkruim (3 – 4 sneetjes) | 50 | g |
| Hazelnoten | 50 | g |
| Fijngesneden verse salie (+ garnering) | 1 | el |
| Fijngesneden bladpeterselie (+ garnering) | 1 | el |
| Rode paprika's | 3 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Boter en 1 el olie | 25 | g |
| Spaanse peper | 1 | — |
| Gevogeltefond (fles) | 1 | theelepel |
Bereiding
De paprikasaus: Rijg de paprika's aan een vork en rooster ze in open vuur tot het vel zwart geblakerd is (of rooster ze in een hete oven). Bewaar ze 10 minuten in een plastic zakjes zodat het vel los stoomt. Verwijder de velletjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel en snipper de sjalot en snijd de peper in stukjes. Verwarm boter en olie en fruit de stukjes sjalot, paprika en op laag vuur 20-30 minuten Ze mogen niet kleuren. Voeg eventueel 1 dl water toe. Pureer de paprika met de slagroom tot een zo glad mogelijke saus. Breng op smaak met fond en zout en peper. De vullingen: Schil de bataat en snijd ze in stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pureer de bataat en voeg room , zout, peper en nootmuskaat toe. Houd warm. Snijd van het brood de korstjes af en verkruimel het brood. (keukenmachine). Pel en snipper de ui en de knoflook. Hak de noten grof. Verwarm de boter in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg broodkruim en noten toe en bak 3-4 minuten Voeg salie, peterselie en zout en peper toe en zet weg. De rollade: Vet een ondiepe bakplaat (ca. 40 x30) in met olie en bekleed met bakpapier. Snijd de prei in kleine stukjes. Verhit de olie en bak hierin de prei in 5 minuten gaar. Neem van het vuur. Smelt de boter in een pan, roer er de bloem door en laat de roux 2-3 minuten garen op laag vuur. Voeg al roerende de melk toe tot de saus dik is. Neem de pan van het vuur. Splits de eieren een voor een. Roer de eierdooiers een voor een door de saus. Roer 75 g cheddar en de prei door de saus. Voeg zout en peper toe. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Spatel een kwart door de saus. Spatel vervolgens de rest erdoor. Schenk het mengsel op de bakplaat en bak 20–5 minuten in de oven tot goudbruin en gaar. Controleer in het midden! Strooi de rest van de kaas op een schone theedoek. Stort de rollade erop, verwijder het bakpapier en laat 1–2 minuten afkoelen. Bestrijk met de aardappelvulling. Strooi er de kruidenvulling over. Rol de rollade vanaf de lange kant op met hulp van de theedoek. Naad onder. Laat even afgedekt liggen. AFWERKING EN PRESENTATIE: Snijd de rollade in 15 plakken en leg ze op warme borden. Druppel er warme paprikasaus omheen. Garneer met een blaadje salie en takje peterselie.