Soep van pastinaak met krokante bacon en Shiso Purple

De broodjes: Verwarm de melk tot handwarm. Doe de meel met gist en suiker in een kom. Strooi zout langs de buitenrand van het meel. Voeg melk toe en kneed het deeg in de machine of 10 minuten met de hand. Laat afgedekt 20 minuten rijzen. Weeg 32 plukjes deeg van 50 gram. Dek af met een tweede schone theedoek. Zet een kommetje koud water klaar. Neem een portie deeg en kneed even door. Doop twee of drie vingers in de kom water en bevochtig de onderkant van de deegportie. Leg het met de vochtige kant op het werkvlak (zonder bloem) en draai met een ronddraaiende beweging bolletjes. Laat ze op de bakplaat 30 minuten rijzen. Bestrijk de bolletjes met water. Bak ze in 12-15 minuten gaar. Ze klinken hol als ze gaar zijn. De soep: Schil en was de pastinaken en de aardappelen en snijd ze in stukken. Pel en snipper de sjalotten. Verwarm de olie in een pan en fruit de sjalotsnippers 2 minuten op laag vuur. Schenk de bouillon in de pan en voeg pastinaak en aardappelen toe. Kook ze in 20 minuten gaar. Bak de plakjes bacon in een koekenpan of in de oven krokant en knapperig. Laat op keukenpapier afkoelen en verkruimel de bacon. Pureer de soep met een staafmixer. Roer er de room door. Breng de soep met zout, peper en komijn op smaak. AFWERKING EN PRESENTATIE: Schep de soep in warme kommen en strooi er stukjes bacon en cress over. (Cress knippen). Zet broodjes en boter op tafel. De helft van de broodjes mogen al bij gerecht 1 geserveerd worden.