Cranberryvlaai

Vlaaibodems: Laat de boter zacht worden (30 sec. in de magnetron), maar niet helemaal smelten. Vet de bakvormen met een beetje van de boter, bijv. twee taartpannen, goed in. Kneed in de machine in 10 minuten een deeg van bloem, lauwe melk, gist, boter, basterd en zout. Stort het deeg op de werkbank en rol uit tot een rechthoekige lap. Vouw de lap in tweeën, draai een kwartslag en vouw in drieën op en laat afgedekt een kwartiertje los komen. Verdeel het deeg in tweeën en rol uit tot twee lappen, met een iets grotere diameter dan de vormen. Rol de deeglappen voorzichtig een voor een op een rolstok of op de deegroller en vlei in de vormen. Volg met zachte hand de rondingen van de vormen en snij de rand bij. Laat in de vorm een kwartier narijzen. Prik de bodem in met een deegprikker of een vork. Bekleed het deeg ruim met alufolie en vouw het overhangende deel van het folie luchtig om de vormrand. Doe er een steunvulling van bijv. bruine bonen in. Bak ca. 15 minuten in de oven. Verwijder steunvulling en folie en bak nog enkele minuten na. Laat de bodems voorzichtig op een rooster glijden en laat afkoelen. De puddingvulling: Doe 1 liter water in een schaal. Voeg 400 gram roompoeder toe en klop met de handmixer op hoogste snelheid in 1 à 2 minuten op. Verdeel de pudding over beide vormen en laat een half uurtje in de koeling verder opstijven. De cranberryvulling: Was de cranberries en laat uitlekken. Breng port, suiker en cranberries in een pan aan de kook en laat zonder deksel zo lang koken tot het vocht stroperig begint te worden en alle bessen zijn opengebarsten. Roer maïzena of aardappelmeel los met een scheutje port en roer door de hete massa. Laat nog enkele minuten doorpruttelen. Blijf rustig roeren. De vlaaien: Verdeel cranberrycompote voorzichtig met een grote lepel over de pudding. Laat opnieuw in de koeling opstijven. Haal de vlaaien op tijd uit de koeling, zodat ze op een aangename eettemperatuur kunnen komen. Afwerking en presentatie: Sla de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen tot er pieken ontstaan. Bestrijk de vlaaien losjes met het schuim. Plaats de vlaaien onder de salamander en laat het schuim kleuren. Snij de vlaaien in punten en serveer op kleine bordjes.