Kapucijners Nooitgedacht

De seroendeng: Pel en snipper de ui fijn. Los trasi en assem op in een kopje warm water. Fruit de uisnippers aan in 3 eetlepels zonnebloemolie. Schil de gember, snij in plakjes, pers uit en fruit mee. Pers het teentje knoflook uit en fruit kort mee. Voeg de overige kruiden en de goela djawa toe en schep om. Giet als laatste het assem/trasi-water erbij en laat het geheel al omscheppend verder fruiten en een mooie goudbruine kleur krijgen. Fruit de laatste minuten de parelvliespinda's mee. Laat afkoelen. Het vlees: Bak het in kleine dobbelsteentjes gesneden spek langzaam uit in een grote, hoge vleespan met het gas op een lage stand. Schep de kaantjes uit het vet en laat op keukenpapier uitlekken. Doe de kaantjes over in een schaaltje, bestrooi met zout en peper en zet apart. Neem de helft van het vet eraf voor de kapucijners. Fruit de fijn gesnipperde uien goudgeel in het resterende vet. Doe het eveneens in kleine blokjes gesneden vlees bij gedeelten in de pan en bak even mee. Voeg gepelde en gesnipperde knoflook, kruiden, ketjap manis, peper en zout toe. Sluit de pan en laat het vlees in ca. 20 minuten langzaam goed van smaak en gaar worden. Proef of de smaak nog correctie nodig heeft, het gerecht mag best een beetje pit hebben, dus hou de sambal manis stand-by. De kapucijners: Giet het vocht van de kapucijners in een kom en zet apart. Pel en snipper de rode uien. Fruit de ui in het apart genomen uitbakvet. Voeg gepelde en gesnipperde knoflook en kruiden toe en fruit even mee. Doe de kapucijners erbij en schud even om. Giet er een klein deel van het kapucijnernat bij, sluit de pan, warm even door (niet koken!) en zet op een warme plaats. De komkommersla: Schil de komkommers en snij overlangs in vieren. Verwijder met een lepel de zaadstreng. Snij de repen overlangs in tweeën of drieën en overdwars in blokjes. Doe de blokjes in een schaal en bestrooi rijkelijk met zout. Schud even om en laat een uurtje staan om uit te wateren. Maak de vinaigrette. Stort de komkommer na een uurtje in een zeef en spoel af onder de koude kraan. Laat goed uitlekken en dep evt. wat droog met keukenpapier. Doe de komkommerblokjes terug in de schaal en vermeng met de vinaigrette. De nasi koening: Verhit de boter in een koekenpan en laat al omscheppend de gesnipperde ui kleuren. Voeg koenjit, zout, kerrie en de gekneusde stengels sereh toe. Schep alles goed om en doe de rauwe rijst erbij. Laat alles enkele minuten al omscheppend fruiten. Breng de kokosmelk in een ruime pan aan de kook. Stort de gefruite rijst in de kokosmelk en breng weer aan de kook. Sluit de pan en til gedurende het gehele volgende proces het deksel NIET op!!! Laat de rijst 11 minuten op een zo klein en laag mogelijk vuur koken. Zet na die 11 minuten het gas uit en laat nog eens 11 minuten staan. Til nu het deksel voor de eerste keer weer van de pan, verwijder serehstengels. Haal de rijst los met een vork. Sluit de pan en laat op een warme plaats rusten. Afwerking en uitserveren: Warm vlees en kapucijners nog even goed door. Schep van elk een flinke lepel op de borden. Schep er een lepel komkommersla bij. Strooi een lepel kaantjes over de kapucijners. Zet seroendeng in twee of drie schaaltjes op tafel, zodat men naar keuze kan nemen. Voor de liefhebbers kan er ook wat extra sambal manis op tafel worden gezet.