Pasteitje met aubergine en zuurkool

Het knoflookbladerdeeg 1: Een snelle manier om bladerdeeg te maken. Doe bloem, water en zout in de kom van de deegmachine. Kneed in tien minuten tot een soepel deeg. Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm. dik. Pel en schaaf de knoflookteentjes met de truffelschaaf. Verdeel over de helft van de deeglap. Schaaf met de kaasschaaf plakken van de 300 gram boter en verdeel zo egaal mogelijk over de met knoflookschaafsel belegde helft van de deegplak. Vouw de niet-belegde helft van de plak over de belegde helft. Bestuif de werkbank met bloem en rol de lap uit tot een rechthoek met een gelijke dikte van 5 mm. Vouw de lap in de lengte in drieën. Herhaal de handeling in de andere richting uit, dus dwars op de vouwrichting. Vouw weer in drieën. Draai nog een keer een halve slag en rol uit tot 5 mm. Vouw ten slotte in tweeën. Bewaar, ingepakt in huishoudfolie tot gebruik in de koeling. De champignons: Snij de champignons in kleine blokjes. Fruit de blokjes in zo weinig mogelijk olijfolie. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. De aubergines: Snij de aubergines brunoise. Bak in dezelfde pan de auberginebrunoise. Schep uit de pan en laat ook uitlekken op keukenpapier. De zuurkool: Pel en snipper de sjalotjes. Snij de Schwarzwälder Schinken klein. Laat de zuurkool uitlekken en knijp goed uit. Rooster het komijnzaad in een droge tefalpan. Fruit Schinken in een grote koekenpan of wok in wat boter. Fruit gesnipperde sjalotjes mee. Voeg zuurkool en geroosterd komijnzaad toe en fruit al omscheppend het geheel enkele minuten. Schep champignon- en aubergineblokjes door de zuurkool. Het knoflookbladerdeeg 2: Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek met een dikte van 3 mm. Steek rondjes uit de deegplak, die groter zijn dan de diameter van de pasteimal. Leg een plak deeg in de pasteimal. Schep op één helft een lepel zuurkoolmengsel. Bestrijk de rand van het deeg met ei, klap de mal dicht en druk goed aan. Leg de pasteitjes op een silpatmat op de bakplaat. Bestrijk de pasteitjes met eigeel. Bak in ca. 20 minuten in de oven af. Het garnituur: Was en droog de veldsla (indien nodig). Roer de crème fraîche los, kruid met peper en zout en vermeng met de gehakte dille. Afwerking en presentatie: Bak de pasteitjes af in ca. 20 minuten. Haal de pasteitjes uit de oven en laat in een minuut of tien op een eetbare temperatuur komen. Garneer met veldsla en daarop een lepel crème fraîche.