Taartje van boerenkool met een pecorinokoekje

De boerenkool: Snij de gedroogde tomaatjes in heel dunne reepjes. Pel en snipper of schaaf de knoflooktenen. Pel en snipper de sjalotjes fijn. Snij de rookworsten in stukken van ca. 5 cm, snij deze overlangs in plakken, vervolgens overlangs julienne en overdwars in kleine blokjes. Fruit sjalotjes, tomaatjes en rookworstblokjes in boter. Voeg knoflook toe en fruit heel kort mee. Voeg de helft van de boerenkool toe tot hij slinkt. Doe de rest van de kool erbij en bak nog enkele minuten door. Geef de kool wat consistentie voor bij de opmaak van het gerecht door licht te binden met een maïzenapapje of allesbinder. De aardappelpuree: Schil en kook de aardappelen in een gesloten pan in weinig water gaar. Giet de aardappelen af, maar vang het kooknat op. Pureer de aardappelen met de pureeknijper. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Rasp de parmigiano. Klop met de handgarde boter, parmigiano en zoveel van het aardappelkooknat door tot er een luchtige, niet te natte en niet te droge puree ontstaat. Doe de puree in een spuitzak. De kaaskoekjes: Schaaf of rasp de pecorino. Vermeng met de bloem. Verwarm een droge tefalpan en schep er 4 of 5 eetlepels pecorino in, druk plat met de lepel. Bak de koekjes op middelhoog vuur goudbruin. Herhaal tot alle kaas gebruikt is. Laat de koekjes op een gekoeld bord glijden en afkoelen en opstijven. Afwerking en presentatie: Leg de RVS-ringen op warme borden. Knip de punt van de spuitzak en spuit in elke ring een spiraal aardappelpuree. Leg hierop een lepel boerenkool en druk licht aan. Verwijder de ringen en zet voorzichtig een kaaskoekje schuins rechtop in de kool.