Koninginnepudding

Snij de korsten van de sneden brood. Maal de sneden tot kruim in de Magimix. Droog de kruimels enige tijd in de oven (ze mogen niet krokant worden). Roer de confituur los met beide likeuren. Bestrijk de bodem van een grote (of twee kleine) rechthoekige glazen ovenschalen met een laagje confituur en strooi de broodkruimels daarover. Warm de melk tot handwarm (37°C). Klop het eigeel met 125 gram basterdsuiker schuimig en voeg, al kloppend, de warme melk toe. Giet het mengsel met een soeplepel voorzichtig over het broodkruim. Dek de kom af met alufolie en zet deze in de voorverwarmde oven. Bak de pudding 45 tot 60 minuten tot deze een vaste vorm heeft verkregen. Haal de pudding uit de oven. Verwarm de oven door tot 180°C. Klop de eiwitten stijf op het laatst onder toevoeging van het restant (175 gram) van de basterdsuiker. Bestrijk de bovenkant van de pudding met de rest van de confituur en leg het grootste deel van het fruit bovenop de pudding. Bewaar de aalbessen en het mooiste van de overige fruitsoorten voor garnering bovenop de taart (N.B. garneren na het maskeren met eiwit en het afbakken). Dek het geheel af met het stijf geslagen eiwit en plaats de pudding gedurende 15 minuten in de oven van 180°C. Heeft het eiwit na deze tijd nog geen lichtbruine kleur gekregen plaats de pudding dan nog enkele seconden onder de salamander. Laat de pudding even afkoelen. Dien de pudding warm, in punten of vierkanten gesneden op. Garneer met het achtergehouden fruit, een takje aalbessen en muntblaadjes.