Paddenstoelentaartje met geitenkaas

Rooster de pijnboompitten licht in een droge tefalpan. Snij de kaas klein. Haal de blaadjes van de basilicum en doe de helft in de keukenmachine. Hak ze kort met de pulse-knop. Voeg de tweede helft van de blaadjes toe. Hak opnieuw kort. Doe kaasstukjes, pijnboompitten, gepelde en gehakte knoflook erbij. Laat de machine lopen en giet door de vulopening de olijfolie er in een straaltje bij. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat 16 plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol de plakjes licht uit en snij of steek de plakjes iets groter uit dan de bodem van de springvormpje.. Bekleed de bodem van de licht ingevette vormpjes met het bladerdeeg, maak een kleine opstaand randje van het deeg door de rand op te rollen en prik met een vork een regelmatig gaatjespatroon in de deegbodem. Bestrijk elk vormpje met bladerdeeg met een eetlepel pesto. Pel de rode uien en snij in dunne halve ringen. Borstel de paddenstoelen of veeg ze schoon met keukenpapier. Snij de paddenstoelen in dunne plakjes. Bak ui en paddenstoelen in ongeveer 3 minuten zacht in de hete olijfolie. Voeg tijm, azijn en geperste teentjes knoflook toe. Bak nog enkele seconden mee en laat afkoelen tot handwarm. Verdeel het mengsel over de deegbodems. Halveer de tomaatjes en zet vier helften met de bolle kant boven langs de deegrand van de taartjes. Rasp de geitenkaas en verdeel over de taartjes. Maal peper over de taartjes. Plaats de taartjes op twee bakplaten van de grote oven met silpatmatten in het midden van de oven en bak in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Dek tijdens het bakproces eventueel af met alufolie als de kaas te donker wordt. Plaats op een bord een taartje, leg er een plukje veldsla naast met daarop twee halve cherrytomaatjes.