Romige witlofsoep

Wrijf karwei- en venkelzaad fijn in de vijzel. Zeef beide soorten bloem met fijngewreven zaad en krokantbroodpoeder in een schaal. Doe het grootste deel van het vocht in de kom van de kneedmachine. Schep de bloem in de kom, strooi gist en suiker op de bloem. Zet de machine aan op langzame stand en voeg al knedend het zout toe. Laat ca. 15 minuten op matige snelheid kneden. Haal de kom uit de machine, dek af met huishoudfolie en laat een half uur rijzen. Stort het deeg op een het werkblad en kneed nog even door. Verdeel in 10 porties en maak hier platte, ronde broden van. Prik er met een vork gaatjes in. Verdeel de platte broden over twee met bakplaten met silpatmatten. Bestrijk de broden met heelei. Laat 10 minuten rijzen. Bak de broden in ca. 20 minuten af in een NIET-voorverwarmde oven op 200°C. Leg de broden op een rooster en laat afkoelen en drogen, tot de broden krokant zijn. Pel en snipper de sjalotten. Snij van het boveneind van de stronkjes witlof 15 eetlepels julienne en zet in een schaaltje koud water apart. Snij de rest in stukjes van ca. 1 cm. Verhit in een pan 30 gram boter. Fruit hierin enkele minuten de helft van de gesnipperde sjalotten. Voeg de stukjes witlof toe en fruit enkele minuten mee. Voeg wijn, kalfsfond en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 30 minuten zachtjes koken. Kook de eieren hard. Laat onder koud stromend water schrikken en pel ze. Laat verder afkoelen. Snij de eieren in kleine stukjes. Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees en brunoise. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de tomatenpuree erdoor. Verhit in een pan de rest van boter. Fruit de rest van gesnipperde uien enkele minuten, maar laat niet kleuren. Roer de bloem erdoor. Voeg al roerend bij gedeelten de witlofbouillon toe. Voeg de tomatenbrunoise aan de soep toe, breng onder af en toe roeren aan de kook. Klop in een kom eidooier los met de room. Roer van het vuur af al roerend door de soep. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Snij of breek enkele broden in stukken. Hak 3 eetlepels peterselie. Laat de witlofjulienne uitlekken. Schep de soep in kommen. Strooi er de stukjes ei en witlofjulienne over. Bestrooi met gehakte peterselie. Serveer er de stukken brood en boterballetjes of –krullen bij.