Amuse van groene lasagne en jonge bokkingfilet

Pluk de kervel en leg in koud water. Kook de lasagne verde al dente. Laat afkoelen en snij of steek er 15 zeshoekjes, ruitjes o.i.d. uit. Ontvel de tomaten, snij in vieren, verwijder het zaad en snij in kleine brunoise. Bedruppel de brunoise met olijfolie en laat intrekken. Hak de dille fijn en laat in de ongezoete room trekken. Fileer de bokkingen. Snij 30 mooie reepjes. Schil de appel en snij in blokjes van 3 mm. Doe appelstroop, appelblokjes en balsamico-azijn in een pan en breng dit voorzichtig aan de kook. Laat zo lang inkoken tot er een dunne stroop ontstaat. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Bij het afkoelen dikt de stroop nog verder in. Laat de kervel uitlekken en dep droog. Klop de dilleroom stijf. Breng op smaak met peper (geen zout!!! de bokking is zout genoeg en vormt met de room een goede combinatie). Leg een lasagnastukje op een bordje. Leg hierop een lepeltje tomatenbrunoise en daarop kruislings twee reepjes bokking met half erop en ernaast een quenelle dilleroom. Schep met een lepel een dilleroomquenelle en leg boven de lasagne. Garneer de quenelle met een takje kervel. Schep er een lepeltje appel-balsamicostroop naast.