Falude, un dessert persane: sorbet de vermicelle de riz aux griottes

Mihoen: breek de mihoen in stukjes van ca. 3 cm. Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de rijstvermicelli (mihoen) een halve minuut. Haal van het vuur en laat nog 2 tot 3 minuten nagaren. Controleer af en toe de gaarheid. Giet af door een zeef, spoel af met koud water, laat uitlekken en zet apart. IJs: breng suiker en water in een sauspan aan de kook en laat nog even doorkoken. Haal de pan van het vuur, voeg het rozenwater toe. Giet de siroop over in een schaal en laat afkoelen. Zet tot gebruik weg in de koeling. Meng de helft van de gekookte mihoen door het suikerwater en doe alles in de sorbetière. Voeg na een minuut of twintig, als het ijs enige consistentie heeft gekregen, de andere helft van de rijstvermicelli toe en draai volledig tot ijs. Zet het ijs tot gebruik in de vriezer, maar haal het er tijdig voor het uitserveren uit. Garnering: giet de zure kersen af en vang het vocht op. Laat de kersen uitlekken. Breng het kersensap met limoensap en geleisuiker in een sauspan aan de kook en kook in tot de helft. Laat afkoelen. Hak de pistachenoten grof. AFWERKING EN PRESENTATIE: Schep een bol ijs op koude borden. Schep er een lepel morieljes bij. Bestrooi met grof gehakte pistachenoten. Giet er in een dun straaltje een spiraal van kersensap over- en omheen.