Spaghettini d'asperges aux goujonnettes de sole

Tongreepjes 1: fileer de tongen. Snij de tongfilets in gelijkmatige smalle repen. Asperges 1: snij de ondereinden van de asperges en schil ze goed. Snij de topjes er met een lengte van ca. 4 cm af en geef deze aan de makers van de soep. Schaaf de asperges met een dunschiller in repen en snij die in een fijne julienne. Zet in koud water met een scheutje citroensap. Tapijtschelpen: pel en snipper sjalotten en knoflook en zet aan in een pan met een scheutje olijfolie en de kerrie. Voeg de tapijtschelpjes toe. Laat de schelpen opengaan. Bluf af met witte wijn en visfond. Neem de schelpen uit de pan en laat de jus tot de helft inkoken. Doe de helft in een platte schaal en de andere helft in een kom. Doe de schelpen terug in de kom en houd warm. Tongreepjes 2: kruid de tongrepen met peper en zout. Verwarm een tefalpan met een scheutje olijfolie en bak de tongslierten kort. Haal de reepjes uit de pan en houd warm in de platte schaal met jus. Asperges 2: bak de aspergejulienne kort in de pan van de tongreepjes (evt. Met een extra scheutje olijfolie) en blus af met wat ingekookte jus. AFWERKING EN PRESENTATIE: Monteer de saus met blokjes koude boter. Schik de asperge- en tongreepjes in grote warme borden. Verdeel de schelpen over de borgen. Lepel er wat saus over. Garneer met gesnipperde bieslook.