Crème d'asperges au cresson

Snij de asperges in stukjes. Kook de aspergestukjes en de 30 topjes in aparte pannen gaar. Haal de aspergestukjes en topjes uit het vocht en laat uitlekken. Zet alles afgedekt, warm weg. Doe het kookvocht in één pan, breng opnieuw aan de kook en laat inkoken tot anderhalve liter. Knip de steeltjes van de waterkers en doe bij het kooknat. Hak de blaadjes klein en zet apart. Rasp de citroen en pers uit. Voeg citroenrasp aan het kookvocht toe, breng opnieuw aan de kook en laat een kwartiertje trekken. Zet het citroensap apart. Passeer het kookvocht door een fijne zeef. Doe de aspergestukjes terug in de pan en pureer met de staafmixer. AFWERKING EN PRESENTATIE: Roer in een kom de eidooier door de room. Verhit de soep. Roer wat hete soep door de liaison en roer het geheel vervolgens van het vuur af door de soep in de pan. Roer de gehakte waterkers erdoor en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Verdeel de aspergetopjes over warme soepkommen en schep er de soep overheen. Serveer onmiddellijk uit.