Gevuld lamszadel met courgetteclafoutis

De vulling: Kook de spinazie in ruim kokend water met zout ca. 3 minuten. Laat uitlekken in een grote zeef en druk goed uit. Snij de worst open en haal de vulling eruit. Bak de worstvulling in een droge tefalpan al roerend rul. (Bij gebruik van lamsgehakt dit kruiden met knoflook en rozemarijn.) Doe worstvulling en bakvet in een kom en meng met spinazie, broodkruim, zout en peper. Rol van het mengsel 2 rollen ter grootte van de lamszadels. Bestrooi de binnenkant van het vlees met zout en peper. Leg er een rol vulling op en vouw het vlees om de vulling. Bind het vlees op tot een rollade met keukentouw of gebruik een rolladenet. Bewaar afgedekt op een koele plaats. Begin ca. 1 uur voor serveren met de oven voor te verwarmen op 200°C. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees op hoog vuur in ca. 10 minuten rondom bruin. Steek de pen van de thermometer in het dikste deel van het vlees. Zet het vlees in het midden van de oven zetten en laat nog ca. 35 minuten braden tot de vleesthermometer 70°C aangeeft. Neem het vlees uit de pan en laat ca. 10 minuten ingepakt in alufolie rusten. De saus: Verhit de olie in een grote pan en fruit kleingesneden wortel, ui en knoflook ca. 15 min zachtjes. Voeg de wijn toe en laat op zacht vuur tot 2/3 inkoken. Voeg fond en tomatenblokjes met vocht, laurier en tijm toe en laat de saus op heel zacht vuur ca. 1 uur trekken tot ongeveer 4 dl overblijft. Passeer de saus en druk de groenten goed uit. Breng op smaak. De courgetteclafoutis: (Begin ca. 50 minuten voor het uitserveren). Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgettes in plakjes, pel en snipper de sjalotjes fijn; pers de knoflook en snij de basilicum fijn. Verhit olie en fruit courgette, sjalot en knoflook hierin op zacht vuur ca. 10 minuten tot de courgette zacht is en deel van het vocht verdampt is. Verdeel courgettemengsel over de bodems van de vormen (taartvorm of ovenschaal 18-20 cm). Klop ei met kaas, crème fraîche, zout, peper en basilicum los en schenk over het courgettemengsel. Zet de vormen in een braadslede met heet water in het midden van de oven bak in 40 minuten gaar. Snijd het vlees in dunne plakken leg enkele plakken op ieder bord met saus en een puntje courgetteclafoutis. Garneer met waterkers.