Geroosterde – tomatensoep met focaccia

Voor het brood: Verwarm de oven voor op 200°C. Mengen en kneden: Spoel de mengkom van de klutser om met heet water. Doe driekwart van het lauwwarme water in de kom. Zet de rest apart. Zeef bloem en hardbroodpoeder in de kom op het water. Plaats de deeghaak in de machine en zet de machine op langzame snelheid aan. Strooi suiker en rozemarijn op de bloem. De suiker fungeert als voedsel voor de gist. Strooi nu de gist in de kom en laat even draaien. Voeg als laatste al draaiend het zout toe. Zout en gist zijn n.l. elkaars vijanden en het is niet goed voor de levensduur van de gist als deze direct met zout in aanraking komt. Voeg tijdens het kneden de rest van het water bij gedeelten toe. Zorg dat het deeg niet te nat wordt en goed loskomt van de kom. Laat ca. 10 minuten op langzame snelheid kneden. Het deeg zal ongeveer een temperatuur hebben van 48°C. Dit kan gecontroleerd worden met een (vlees)thermometer. Voorrijs: Laat het deeg in de kom, afgedekt met een schone theedoek, op een warme plek ongeveer een half uur rijzen. Het beste is een omgevingstemperatuur, die iets hoger is dan de deegtemperatuur. Kneden, vormen en narijs: (laat de tomaten uitlekken en snij ze klein.) Gebruik als werkblad een kunststof snijplank! Stort het deeg op de licht bebloemde snijplank, kneed het deeg nog even krachtig door, verdeel in tweeën en rol beide stukken tot dunne ovale lappen van ca ½ cm dik (of vorm er 15 kleine broodjes van). Gebruik zo weinig mogelijk strooibloem. Leg de broden op een siliconenmatje op de bakplaat. Bestrijk de broden met water, bestrooi met de kruiden en druk de tomatenstukjes in het deeg, besprenkel of bestrijk met olijfolie. Druk met de vingers kuiltjes in het deeg en laat afgedekt met een doek ca 45 minuten weer op een warme plaats rijzen. Afbakken: Bak de broden in ca 20 minuten lichtbruin en krokant in de oven. Zet bij gebruik van de kleine oven een schaaltje met heet water op de ovenvloer. De nieuwe oven heeft een stoomvoorziening. Lees daarvoor de gebruiksaanwijzing boven de oven. De tomatensoep: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten in de lengte doormidden en leg ze met de aangesneden kant omhoog naast elkaar op een grote bakplaat. Haal de tenen knoflook uit elkaar maar pel ze niet. Leg ze op de bakplaat tussen de tomaten. Besprenkel tomaten en knoflook met olijfolie en strooi er de gemengde kruiden en wat zout en peper over. Zet de bakplaat ca. 1 uur in de oven. Doe de tomaten met de braadsappen in een ruime pan en giet de bouillon erbij en de tomatenpuree. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en passeer de soep door een zeef. Breng op smaak met de cognac, zout en peper. Dien de soep op, bestrooId met peterselie en vergezeld door focacciabrood.