Crostata met mango-ijs

IJs: In een pan het water met de suiker al roerende aan de kook brengen en dit ca 5 min laten koken tot het enigszins stroperig is. De mango's schillen in stukken snijden en pureren. De puree door de siroop en citroensap roeren. Laten afkoelen. De afgekoelde massa 1½ - 2 uur in de diepvries zetten tot de massa halfbevroren is. De slagroom bijna stijf kloppen en luchtig door de vruchtenmassa scheppen. De massa terug in het vriesvak zetten en nog minstens 2 uur laten bevriezen. Met een vork het ijs iedere 30 minuten vanaf de rand naar het midden toe goed omscheppen (Bij tijdgebrek de ijsmachine gebruiken). Zodra het ijs de juiste dikte heeft, afdekken en in vriezer bewaren. Crostata: Verwarmde oven voor op 200°C. Schil de appels en peren en snijd ze in schijfjes. Pers de citroenen uit. Rol het bladerdeeg uit tot 2 plakken van 20x30 cm. Leg ze op een bakplaat en vouw de randen een keer dubbel. Plak de randen aan de bodem vast met een beetje water en duw ze plat met een vork. Smeer de randen in met het losgeklopte eierdooier en bedek de bodems dakpansgewijs met laagjes appel, peer en geitenkaas. Bak de taart 20 minuten in een voorverwarmde oven totdat de kaas een beetje begint te bruinen. SERVEREN: Haal de taart uit de oven snijd in stukken en serveer met een bolletje mango-ijs.