Kabeljauw met visvelouté
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Porties kabeljauwhaasjes (à 100 g) | 15 | — |
| Fijne mosterd | 3 | el |
| Broodkruim | — | — |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Geklaarde boter | — | — |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Boter | 15 | g |
| Noilly prat | 2.5 | dl |
| Witte wijn | 2.5 | dl |
| Visbouillon | 5 | dl |
| Slagroom | 5 | dl |
| Zeezout en versgemalen peper | — | — |
| Preien | 3 | — |
| Grote aardappels | 6 | — |
| Zure room | 1.5 | dl |
| Peultjes | 200 | g |
| Peper en zout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Aardappels: Stoom de aardappels gaar en pel ze. Hak de peterselie fijn. Kabeljauw 1: Kruid de kabeljauw met peper en zout, en smeer ze in met een beetje mosterd en strooi er veel broodkruim en peterselie over. Smeer de bakplaten in met gesmolten boteren leg de stukken vis op de bakplaten. Besprenkel met gesmolten boter. Zet koel weg. Saus: Fruit de fijngesnipperde sjalotjes ca. 10 min in de boter tot ze gaar maar niet bruin zijn. Blus de pan af met de wijn en de Noilly Prat en laat ca. 5 min koken tot het vocht tot een dunne siroop is ingekookt. Giet er de visbouillon bij, breng aan de kook en laat ongeveer tot de helft inkoken. Giet er de slagroom bij, breng weer aan de kook tot een dikke saus. Breng op smaak. Puree: Stoom de gewassen grof gesneden prei. Maak puree van de aardappelen met de boter en meng dit door elkaar. Garnituur: haal de peultjes af. Roerbak ze in een eetlepel geklaarde boter. Kabeljauw 2: Schuif vlak voor het opdienen de vis in de oven (200°C) 10 min en nog 5 minuten onder de grill van de oven. SERVEREN: lepel wat saus op het bord en leg de kabeljauw in de saus. Leg de puree boven aan het bord en de peultjes aan de andere kant. Garneer met wat peterselie.