Gevulde Artisjokken
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine artisjokken | 15 | — |
| Citroensap | — | — |
| Wijnazijn | 1 | dl |
| Peper | 4 | tl |
| Mosterd | 4 | tl |
| Crème fraîche | 1 | dl |
| Mayonaise | 1 | dl |
| Eieren | 6 | — |
| Gekookte achterham | 200 | g |
| Hollandse garnalen | 200 | g |
| Trostomaten | 8 | — |
| Kappertjes | 0.5 | potje |
Bereiding
Kook de artisjokken in 40 – 50 min in ruim water met wat zout en een scheutje citroen gaar. Als de blaadjes loslaten is de groente gaar. Laat de artisjokken uitlekken en afkoelen. (Kook ondertussen de eieren). Verwijder de binnenste blaadjes en probeer zoveel mogelijk 'hooi' al te verwijderen zonder de artisjok in stukken te laten vallen. Zet de artisjokken in een schaal. Maak een sausje van de wijnazijn, peper en mosterd. Sprenkel de saus op de bodem van de schaal en over de artisjokken en laat het ca 30 min intrekken. Giet de saus uit de artisjokken en vang het op in een kom. Roer de crème fraîche en mayonaise erdoor en breng op smaak met zout. Pel de eieren en snijd ze in partjes. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes. Snijd de plakjes ham fijn. Roer de ham door de saus. SERVEREN: Vul de artisjokken met de helft van de reepjes tomaat, partjes ei, en de garnalen. Schenk de saus hierover en garneer met de rest van de ingrediënten.