Paddenstoelen amuses - Bospaddenstoelen in rijstbakje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijst | 200 | g |
| Eiwit | 100 | g |
| Parmezaanse kaas | 100 | g |
| Kastanje champignons | 250 | g |
| Cantharellen | 250 | g |
| Rode uien | 2 | — |
| Gedroogde morilles | 20 | g |
| Spekblokjes | 150 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Boter | 100 | g |
| Bladpeterselie | 0.5 | bosje |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Slagroom | 4 | dl |
| Portobello's (kleine) | 15 | — |
| Citroensap | 1 | el |
| Bieslook | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Roomkaas | 300 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Rucola | 60 | g |
| Roodlof of radicchio | 4 | struikjes |
| Walnoten | 60 | g |
| Blauwe druiven | 150 | g |
| Cider azijn | 1 | dl |
| Olijf olie | 2.5 | dl |
| Grove mosterd | 2 | el |
| Sjalotje | 1 | — |
| Honing | 2 | el |
| Vers gemalen peper | — | — |
Bereiding
Rijstmuffins: Kook de rijst en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de gekookte rijst met het eiwit en de kaas en bekleed hier de ingevette muffinplaat mee. Bak de rijstmuffins in de oven 15 min. En herhaal dit tot het gewenste aantal is gebakken. Laat ze afkoelen, haal de vormpjes uit de bakjes en zet ze apart. Zet de bakjes vlak voor het opdienen nog enige min in de oven. Morilles: Week de morilles 10 min en snijd ze fijn. Bak de spekblokjes. Snijd de uien fijn en fruit ze in de boter. Zet het vuur hoog en bak de fijngesneden paddenstoelen met de uitgeperste knoflook, spekblokjes en peterselie rondom bruin. Blus af met de witte wijn, voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. DE GEVULDE PORTOBELLO'S Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de Portobello's in ruim water met 2 el citroensap ca 2 min voor. Laat ze uitlekken met de open kant naar beneden. Splits de eieren. Klop de roomkaas los en meng het met de eierdooier. Klop het eiwit stijf met een snufje zout en spatel het door het roomkaasmengsel. Vul de Portobello's met het roomkaasmengsel en zet ze op een bakblik. Bak ze in het midden van de oven in ca 20 min gaar en bruin. HERFSTSALADE Mosterddressing. Snijd het sjalotje grof en meng alles goed (staafmixer). Rucola: Snijd de rucola grof. Snij het roodlof overlangs in repen. Hak de walnoten grof. Halveer de druiven en ontpit ze. Meng de rucola, roodlof noten en druiven met de dressing en breng op smaak met peper. SERVEREN: Vul de warme rijstbakjes met de even opgewarmde paddenstoelen en leg op ieder bord een rijstbakje, een Portobello en salade.