Sacher chocoladetaart

Smelt de couverture au bain-marie tot een temperatuur van ca 35°C. Klop in een 2e kom de gesmolten boter, de eerste 110g suiker en vanillesuiker met de mixer door. Klop er bij gedeelten het eigeel door. Klop er op het laatst de warme chocolade goed door. Klop het eiwit op en klop op het laatst de tweede 110 g kristalsuiker erdoor. Spatel de bloem voorzichtig door de chocolade-botermassa. Spatel ten slotte het eiwit nog veel voorzichtiger door de massa. Verdeel de massa over twee goed beboterde taartvormen van ø 20 cm en bak de taarten in ca 35 minuten gaar. Stort de taarten op een rooster en laat afkoelen. Passeer de abrikozenconfituur door een zeef in een pannetje en verwarm licht. Snij elk van de afgekoelde taarten in drie even dikke plakken. Besprenkel alle plakken aan de bovenzijde met een kwastje met abrikozenbrandewijn. Bestrijk de onderste en de middelste plak met abrikozenconfituur, zet de bovenste plak er weer op en bestrijk de gehele buitenzijde van de taarten dun met confituur. Laat de taarten op een taartrooster zo lang mogelijk drogen en goed koud worden. Smelt de couverture au bain-marie tot ca. 35°C, roer er de zachte boter door en klop er ten slotte de 3,5 dl room door. Zet de taarten op het rooster boven een stuk alufolie. Giet de nog lipwarme glazuur over de taarten en laat zo glad mogelijk uitlopen. Zet de taarten koel weg tot het glazuur droog is. Snij de taarten in puntjes. Klop de ongezoete slagroom stijf. Leg een taartpunt op kleine bordjes en leg er een lepel geslagen room naast.