Voorjaarssoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Andijvie | 100 | g |
| Kropsla | 100 | g |
| Gewone spinazie | 100 | gr. |
| Rucola | 50 | g |
| Snijbiet | 100 | g |
| Jonge prei | 1 | — |
| Olijfolie extra vergine | 1 | dl |
| Sjalotjes | 5 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Stengels bleekselderij | 2 | — |
| Bosje peterselie | 0,5 | — |
| Zongedroogde tomaten op olie | 6 | — |
| Jonge pecorino of provolone dolce kaas | 200 | g |
| Spekblokjes | 250 | g |
| Bouillon | 1,5 | liter |
Bereiding
Was de groenten zorgvuldig. Hou de 50 gram andijvie apart. Hak of snij de overige groenten, inclusief de 100 g andijvie, klein. Pel en snipper sjalotjes en knoflook, snij bleekselderij klein en hak 3 eetlepels peterselie. Hou 1 lepel peterselie apart voor garnering. Fruit alles aan in hete olijfolie in een soeppan. Voeg, als het mengsel een beetje kleur begint aan te nemen, kleingesneden gedroogde tomaten toe en laat al roerend even mee fruiten. Giet de bouillon erbij en voeg de groenten toe. Laat op een zacht vuur een klein uurtje stoven. Passeer of pureer de soep, dit naar keuze. Een gepureerde soep is wat meer gebonden. Bak de spekblokjes krokant. Rasp de kaas. Snij de 50 gram apart gehouden andijvie ragfijn. Warm de soep door. Verdeel soep, ragfijn gesneden andijvie en spekblokjes over warme soepkommen. Bestrooi met geraspte kaas en peterselie.