Lauwwarme salade met Parmaham

Pluk de gemengde sla klein. Haal de resterende blaadjes van de witlof. Snij deze (minus de vaste kern) overdwars in reepjes. Meng door de sla. Knip een paar eetlepels bieslook. Hak de walnoten grof. Halveer de druiven. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier. Verdeel de plakken plat op enige afstand van elkaar over de bakplaten. Leg een vel bakpapier over de hamplakken en leg er een tweede bakplaat op ter verzwaring. Zet de platen 40 minuten in de hete oven en laat de ham krokant worden. Haal de plakken uit de oven en laat op keukenpapier even uitlekken, maar niet te veel afkoelen. Schil de appels en steek er met de kleinste meloenlepel balletjes uit, bak die in de boter met een theelepel tijmblaadjes tot ze zacht zijn. Haal de balletjes uit de pan en laat op keukenpapier even uitlekken. Deglaceer de pan met calvados. Doe de balletjes in een kom en roer de honing erdoor. Hou lauwwarm. Maak een paar schoteltjes met boterballetjes of -krullen. Snij de roggeboterhammetjes diagonaal door. Vermeng azijn, déglace van de appelbolletjes met tijm en peper en zout. Laat enige tijd staan om de smaak van de tijm vrij te maken. Klop in een dun straaltje de olijfolie en vervolgens de zonnebloemolie erdoor. Breng op smaak. Doe de sla in een schaal, besprenkel met vinaigrette en schep om. Leg een bergje sla op warme borden. Bestrooi met gehakte walnoten en verdeel er de halve druiven over. Plaats hierop kruislings de plakken ham en schik de appelballen eromheen. Bestrooi met bieslook. Serveer er de roggebrooddriehoekjes en boter bij.