Zuurkool met gestoomde zalm in rieslingsaus

Spoel indien gewenst de zuurkool even af. Dit is echter als je van een pittige smaak houd beslist niet nodig. Laat in het onderste deel van de stoompannen de boter zachtjes smelten. Verdeel de zuurkool over de pannen en trek met 2 vorken de zuurkool los en vermeng goed met de boter. Verdeel de inhoud van 1 fles riesling over de zuurkool. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken. Portioneer de zalm in 15 gelijke porties en bestrooi met zout en peper, leg in de stoommandjes en hang deze boven de zuurkool, deksel op de pan en laat in ca. 5 minuten bijna gaar stomen. Let op: als de zuurkool droog gaat koken extra Riesling erbij doen!! Giet de zuurkool af en vang het kookvocht op. Doe de zuurkool in een voorverwarmde pan of schaal en dek af met aluminiumfolie. Houd warm. Haal ook de zalm eruit en verpak deze eveneens in folie. Laat het kookvocht nu op hoog vuur inkoken tot ca. 2,5 dl. Roer er de crème fraîche door (eerst 3 dl, daarna evt. meer voor de smaak). Knip of snij 30 sprietjes bieslook klein en roer deze er eveneens doorheen, warm nog een minuut of 2 door, niet koken. Breng op smaak met peper, zout en de honing. Leg op de voorverwarmde diepe borden een plukje zuurkool, daarop de zalm en rondom de saus.