Ananas cuit au four au cake au chocolat

Begin direct met de ananas! De ananas 1. Snij een vanillestokje open, schraap het merg eruit en roer door de suiker. Snij onder- en bovenkant van de ananas. Zet de ananas rechtop op een snijplank, snij van bovenaf de schil in repen eraf en snij de bruine pitjes weg. Halveer de overige 2 vanillestokjes in de lengte. Maak met een satéstokje in ananas 4 diepe inkepingen en steek telkens een half vanillestokje hierin. Prik de kruidnagels evenredig verdeeld in de ananas. Braad in een pan de ananas in 50 gram boter aan en neem uit de pan. Roer honing en de gevanilleerde suiker door de bakboter en laat oplossen. Roer de room door het honingmengsel. Leg de ananas met honingmengsel in ovenschaal en braad in het midden van de oven 1 uur op 160°C, draai elk kwartier een kwartslag. Neem de ovenschaal uit oven. Snij de ananas in vieren, verwijder de vanillestokjes en de kruidnagelen. Leg terug in de saus en voeg de azijn toe, roer door en dek af met aluminiumfolie en zet de schaal op een rooster op de warmhoudkast. De cakejes 1. Breng in een pan een laag water aan de kook. Klop in een kom heelei met eigeel en voeg hieraan de suiker toe. Voeg hieraan de gezeefde bloem toe. Smelt de boter en de chocolade samen au bain-marie. Neem de pan van het vuur en voeg eimengsel toe en meng goed. Zet de compositie weg op kamertemperatuur. Vet de tefalbakjes in met geklaarde roomboter. Bebloem de bakjes en klop de bloem goed af. De ananas 2. Neem de ananas uit de saus, snij in vieren en verwijder de harde kern. Snij vervolgens in plakjes. De cakejes 2. Vul de vormpjes tot driekwart met de compositie. Zet de bakjes met chocoladebeslag op een rooster in midden van de oven en bak ca. 8 minuten op 180°C, zodat de buitenkant gestold, maar de binnenkant nog vloeibaar is. Neem de chocoladecakejes uit de oven en laat minimaal 2 minuten rusten. Klop voorzichtig op de buitenkant van de cake of deze stevig genoeg aanvoelt. Zo niet, nog even laten staan. Niet in cake prikken! AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg op elke bakje een bord, keer om en laat 30 seconden rusten. Til de bakjes van de cakejes af. Maak een quenelle van de crème fraîche op het bord. Leg hier tegenaan een sinaasappelpartje en een blaadje munt. Schep de ananas met saus ernaast.