Papillotes de choucroute et salade de choucroute

Schil de aardappelen en kook deze beetgaar in water met wat zout. Zet de zuurkool op met de appelsap, de in kleine stukjes gesneden appeltjes, de rozijnen, de krenten, 100 gram van de ontbijtspek en de boter en laat 20 minuten koken. Laat afkoelen en giet af. Bak de overige 100 gram zachtjes uit. Rol de plakjes bladerdeeg uit en leg op elk een plakje ham. Zorg dat de randen van het bladerdeeg vrijgehouden worden. Bedek de ham met plakjes aardappel en verdeel hierover het zuurkoolmengsel waaraan de uitgebakken stukjes ontbijtspek zijn toegevoegd. Maak er een pakketje van. Plak dicht met wat water. Druk de randen goed op elkaar. Smeer de bovenkant van het pakketje in met wat eigeel. Bak de zuurkoolpakketjes in de hete oven in 20 minuten gaar. De zuurkoolsalade. Snij de zuurkool, witte kool en winterwortel in smalle reepjes. Snij de appel in kleine blokjes. Ontvel de paprika door deze onder de grill te blakeren en vervolgens in een plastic zak te bewaren. Snij vervolgens 50 gram paprika in kleine blokjes. Snij ook de ananas in partjes. Spoel de zuurkool, als deze erg zuur is, kort onder koud stromend water. Vermeng de zuurkool met de witte kool, paprika, ananas, appel, noten, rozijnen. Meng de zure room, yoghurt en de mosterd tot een smakelijke saus en voeg er naar smaak wat citroensap aan toe. Vermeng de groente met het sausje. AFWERKING EN PRESENTATIE: Serveer direct uit op voorverwarmde borden. Leg er decoratief wat zuurkoolsalade bij met de ijsschep en garneer met wat fijngesneden bieslook.