Blinis à la choucroute et aux champignons de bois

Breng tarwemeel aan de kook met 5 dl water, draai het vuur laag en laat 15 minuten wellen. Doe de brij in een kom en laat afkoelen. Zeef de bloem erover. Strooi het zakje gist erover. Voeg 3 el water toe en roer alles goed door elkaar. Laat het beslag afgedekt 15 minuten rijzen. Voeg het boekweitmeel toe en roer het erdoor. Voeg de gesmolten boter en zout toe en roer beide erdoor. Schenk geleidelijk 3,5 dl lauw water bij het beslag en roer het er met een pollepel door tot een glad beslag. Laat afgedekt nog 35 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Hak de uien fijn. Verhit 40 gram boter in een pan en fruit er 80 gram uitjes glazig in. Voeg de zuurkool, laurier, zout, peper en een heel klein beetje water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof de zuurkool gaar. Snij de champignons in plakjes. Bak ze in de rest van de boter gedurende 5 minuten en bestrooi ze met zout en peper. Laat uitlekken, vang het sap op en doe de uitgelekte champignons bij de zuurkool. Verwarm het sap samen met de room en bind met de aardappelbloem (in een beetje water opgelost). Voeg samen met de peterselie bij de zuurkool. Laat een klontje boter smelten in een blinipannetje en bak hierin de blini's goudbruin. In totaal een 15-tal stuks. Je kunt ook 4 blini's tegelijk bakken in een koekenpan. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg op elk bord een blini, verdeel het zuurkoolmengsel erover. Strooi wat peterselie rondom de blini.