Potage d'hiver

Soep. Snij van het spek 200 gram in blokjes en de andere 300 gram in dunne plakjes (bewaren voor later). Pel de uien en snipper ze. Verhit de olie in een braadpan, bak de spekblokjes daarin bruin en fruit daarna de uisnippers in het spekvet glazig. Halveer de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snij de paprika in kleine stukjes. Hak de zuurkool fijn (indien nodig). Voeg de zuurkool en de paprika aan de glazige uisnippers toe en laat meestoven. Giet de vleesbouillon erbij evenals de laurierblaadjes, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten koken. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Leg de tomaten even in kokend water, laat schrikken in koud water, ontvel ze, verwijder de steelaanzetten en snij in stukken. Voeg de tomaten en de tomatenpuree met de knoflook aan de soep toe, voeg eveneens de witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 5 minuten koken. Verwijder de laurierblaadjes. Breng de soep op smaak met paprikapoeder, zout en tabasco. Bak de overgebleven 150 gram spekplakjes in een koekenpan zonder vet knapperig bruin. Verhit de tequila even en giet over de soep. Roer de zure room erdoor. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat bouillonpoeder. Maak met de staafmixer alles fijn. Snij de peterselie klein. Brood. Doe bloem, krokantbroodpoeder, gist en karweizaad in de kom van de mengmachine. Plaats de deeghaak en zet de machine langzaam aan. Voeg al draaiend het water toe en als laatste zout en suiker. Zet op halve snelheid en laat ca. 10 minuten kneden. Haal de kom uit de machine, dek af met een schone theedoek en laat op een warme plaats in 10 minuten het deeg even loskomen. Stort het deeg op een bebloemde werkplek en werk het even krachtig door. Vorm er een (naar keuze) langwerpig of rond brood van. Snij de bovenkant diagonaal enkele malen (voor het lange brood) of kruislings (voor het ronde brood) in. Leg op een beboterde bakplaat en laat in ongeveer 50 minuten rijzen. Bak in 30 minuten af in de oven, waarin op de bodem een kleine braadslee met kokend water is gezet. Laat op een rooster afkoelen. AFWERKING EN PRESENTATIE: Serveer de soep in voorverwarmde kommen en leg daar de uitgebakken spekplakjes op. Garneer met de peterselie. Serveer met brood.