Timbales de tomates et de crevettes

Ontvel de tomaten op de bekende wijze. Ontdoe de tomaten van het zaad en snij het vlees in kleine blokjes. Laat in een bolzeef de blokjes uitlekken. Snij de sjalotten in zeer fijne blokjes. Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd deze in zeer dunne reepjes. Snij de zongedroogde tomaten eveneens in heel kleine blokjes. Rooster de pijnboompitten in een tefalpan. Meng deze ingrediënten met 100 gram garnaaltjes in een schaal met de tomatenpuree en de tabasco en breng op smaak met zeezout. Stort terug in de zeef en zet pan/zeef met mengsel in de koelkast. Steek met een grote steker (10 cm) rondjes uit de casinosneetjes. Smeer die licht in met olijfolie en rooster ze in de oven. Rasp de kaas en zet apart. Scheur de rucola grof en schep deze in een kom om met de in plakjes gesneden kleine tomaatjes, olie, zout en peper. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg een ronde ring (6 cm) op het midden van het bord en vul deze met 3 eetlepels van het mengsel en maak aan de bovenkant glad. Leg sla rond het timbaaltje en garneer met wat garnaaltjes. Leg wat geraspte padano op de toast en leg de toast erbij.