Pouding de macarons et glace au pêches

De pudding. Week de gelatine in koud water voor. Droog de bitterkoekjes in een lauwwarme oven en verkruimel ze. Breng de melk tegen de kook aan. Week de bitterkoekjeskruimels hierin ca. 5 min. Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot een dikke witte crème. Giet er al kloppend de hete melk met bitterkoekjes bij. Verwarm au bain-marie al roerend tot de crème gebonden is. Los hierin de gelatine op. Laat de crème in een bak met koud water afkoelen tot het lobbig begint te worden. Klop de eiwitten stijf en de slagroom lobbig. Spatel na elkaar eerst het eiwit en dan de slagroom door de lobbige crème. Schep de massa in een (of twee) met koud water omgespoelde vorm(en) en laat afkoelen in de koeling. Verwarm de abrikozenjam, passeer door een zeef en roer er de amaretto door. Stort de pudding(en) op een platte schaal. Het ijs. Breng de melk aan de kook. Klop met de mixer eigeel, vanille- en kristalsuiker op tot een dik, wit crèmig mengsel. Voeg de kokende melk hier al roerend beetje bij beetje aan toe. Los 1 tl maïzena op in wat koude melk en roer dit door het mengsel. Doe alles terug in de melkpan en laat zachtjes, al roerend, iets binden (NIET KOKEN!). Laat de compositie geheel afkoelen. Klop de room lobbig en spatel door de afgekoelde compositie. Neem 2 halve perziken apart en snij in partjes voor garnering. Snij de rest van de halve perziken klein en pureer samen met likeur en perzikensap zo fijn mogelijk. Meng door de compositie. Draai tot ijs. UITSERVEREN: Snij plakken of punten van de pudding. Leg op gekoelde borden een plak of punt en giet er wat abrikozensaus omheen. Schep er een bolletje perzikenijs bij en garneer dit met een partje perzik.