Amuse d'une huitre pochée et sa sauce vin blanc
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 1 | kist |
| Citroen | 1 | — |
| Imitatiekaviaar | 1 | potje |
| Zeewier | — | — |
| Room | 1.5 | dl |
| Dille | 0.25 | tl |
| Dragon | 0.25 | tl |
| Lavas | 0.25 | tl |
| Tijm | 0.25 | tl |
| Witte wijn | 1.5 | dl |
| Bladspinazie | 400 | gr. |
| Eidooier | 120 | gr. |
| Boter | 120 | gr. |
| Heet water | 1 | el |
| Cognac | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Open de oesters, haal ze uit de schelp en zet ze in een schaaltje met het eigen vocht apart. Bewaar de onderhelften van de schelpen. Pers de citroen uit en zeef het sap. Klop de room stijf en zet in de koeling. Zet de spinazie in een bak met koud water. Breng in een sauspannetje witte wijn met het tuinkruidenmengsel aan de kook. Laat even doorkoken. Passeer en kook het vocht in tot een kwart. Laat intussen spinazie met aanhangend water en een beetje zout op een laag vuur slinken. Hak de spinazie en hou warm. Klop eidooier met 1,5 el citroensap au bain-marie op tot de massa begint te binden. Klop de boter in blokjes erdoor en vervolgens de eetlepel heet water. Haal de schaal uit de bain-marie en spatel de stijf geslagen room door de saus. Roer de ingekookte wijn erdoor. VLAK VOOR HET UITSERVEREN: Plaats 15 onderschelpen op een bakplaat. Schep een bedje spinazie in de schelpen en leg daar een rauwe oester op. Lepel wat oestervocht over de oesters en plaats gedurende 3 minuten in de oven. Maak de saus af met een scheutje cognac en breng op smaak met peper en zout. UITSERVEREN: Leg op kleine bordjes een bedje van zeewier. Leg hierop een gevulde schelp. Lepel wat saus over de oesters en garneer met een mespuntje kaviaar.