Tartelettes au chocolat et glace de thé

De taartjes. Maak een gelijkmatig mengsel van boter, poedersuiker en eidooier. Voeg zout, vanillesuiker en bloem toe. Maak het deeg niet te elastisch. Laat dit één uur rusten (het mag niet te kleverig zijn). Rol het deeg uit tot 2 mm dikte en steek 45 rondjes uit van 6 cm. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 15 min gaar. Laat op een rooster afkoelen. Het thee-ijs. Laat in een pan de thee 4 minuten met de melk trekken op een zacht vuur. Giet de theemelk door een fijne zeef. Roer eidooier en suiker door elkaar tot een dikke massa. Giet de hete melk erbij en laat op een middelmatig vuur zachtjes koken; roer met een spatel regelmatig door. Zeef de massa door een puntzeef. Voeg de room toe en draai er ijs van. De sinaasappelgarnering. Snij de sinaasappels zodanig in dat je de schillen er mooi vanaf kan pellen. Ontdoe de schillen zoveel mogelijk van het wit. Blancheer de schillen en snij deze in heel smalle reepjes. Kook ze in de grenadinesiroop en laat op keukenpapier uitlekken. De sinaasappelcrème. Roer de suiker met de eidooier goed door elkaar. Voeg het sap van de bloedsinaasappels toe. Klop onder voortdurend roeren op een zacht vuur schuimig. Voeg van het vuur af de (stukjes) boter toe en zet koud weg. De ganache. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en voeg dit toe aan de slagroom. Laat 10 minuten op een zacht vuur trekken (met deksel op de pan). Voeg de stukjes couverture toe en laat langzaam smelten. Het mengsel mag NIET koken. Verwerk de gesmolten couverture daarna snel. Bestrijk de koekjes afwisselend met ganache en sinaasappelcrème en stapel ze op elkaar (in totaal telkens drie). Bestrooi de bovenste met poedersuiker. UITSERVEREN: Zet een gebakje op het bord tezamen met een quenelle thee-ijs en garneer met de geglaceerde sinaasappelschillen.