Timbale de crab

Snij de meeste krabsticks klein, hou er een paar achter voor garnering. Week de gelatine voor in wat koud water. Klop de eidooier op en klop er vervolgens mosterd- en paprikapoeder en een theelepel zout door. Roer in een kom de boter (evt. au bain-marie) zacht en roer er het dooiermengsel door. Klop het geheel au bain-marie tot een gebonden saus. Los hierin de gelatine op en laat afkoelen. Sla de room stijf en spatel 2/3 met de krab door het afgekoelde dooiermengsel. Vul 15 met koud water omgespoelde aluminium timbaaltjes. Laat in de koeling opstijven. Zet ook de 1/3 slagroom in de koeling. Schil een komkommer en halveer in de lengte. Verwijder het zaad. Rasp de komkommer en doe in een zeef met wat zout en laat een half uur staan. Was de tweede komkommer, maar schil deze niet, en schaaf er in een hoek van 45° lange, dunne plakjes van. Bestrooi licht met zout en laat ook een half uur staan. Druk nu het vocht uit komkommerschaafsel, neem de 1/3 van de geslagen room en spatel er de komkommer door. Breng op smaak. Druk de plakjes komkommer goed uit in een zeef. UITSERVEREN: Stort de timbaaltjes op gekoelde bordjes. Garneer af met een stukje crabstick, een toef komkommerroom en wat komkommerplakjes.