Salade tiède de suprème de volaille fumée
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dubbele kipfilets | 4 | — |
| Wilde spinazie | 500 | gr. |
| Groene asperges | 30 | — |
| Peultjes | 45 | — |
| Taugé | 150 | gr. |
| Shiso mixed | 250 | gr. |
| Frambozenazijn | 3 | el |
| Witte wijnazijn | 4 | el |
| Notenolie | 1 | dl |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Poedersuiker | 40 | gr. |
| Ketjap manis | 4 | el |
| Gembersiroop | — | — |
| Boter | — | — |
| Peper, zout | — | — |
Bereiding
Blancheer de spinaziebladeren en spoel ze in koud water af. Sla de kipfilets onder plastic folie zo plat mogelijk en wrijf de binnenzijde in met ketjap en gembersiroop en kruid ze met peper en zout. Leg spinaziebladeren op de filets en rol deze op en steek ze vast met cocktailprikkers. Rook de rolletjes licht in het rookoventje. Doe hiertoe 3/4 kopje rookspaan (beukenmot) onder in het rookoventje, plaats dan de bodemplaat en het rooster er overheen en leg hierop de kipfiletrolletjes. Zet het rookoventje op een vlamverdeler op het gas en rook ca. 25 min. Vervolgens nog 5 min. zonder vlamverdeler. Beide keren op een laag vuur. Sauteer de rolletjes daarna in de boter. Snij ze in plakken en houd lauwwarm. Bereid de dressing door alle ingrediënten (behalve de ketjap) met de staafmixer te mengen en er als laatste de ketjap aan toe te voegen. Schil en snij de asperges in drieën en blancheer ze. Blancheer eveneens de peulen. Ontdoe de taugé van groen en bruine staartjes en giet er kokend water over. Laat alles even uitlekken en maak aan met een gedeelte van de dressing. UITSERVEREN: Leg de aangemaakte sla in het midden van elk bord, schik 3 tot 4 plakjes kip eromheen en giet een beetje dressing erlangs.