Kaascompositie

De kaasspiraal 1. Snij de korstjes van het brood en rol ze met een deegroller plat uit. Meng de kaas, de boter, het juspoeder en het selderijzout. Besmeer de sneetjes met het botermengsel. Leg twee sneetjes achter elkaar en rol ze vanaf de korte kant op tot een rolletje. Prik vast met 5 cocktailprikkers en snij vervolgens de rol tussen de prikkers zodat 5 spiralen ontstaan. De kaas met abrikozen en noten: Snij de kaas in blokjes van 1 cm. Hak de noten grof en snij de abrikozen in piepkleine blokjes. Bekleed een glazen cakevorm (brique) met bakpapier. Zet het overhangende papier vast met cellotape of met een elastiekje. Laat de boter au bain-marie smelten, roer de kaas door de boter en laat deze al roerende smelten. Voeg de crème fraîche toe en roer het geheel glad. Meng de ham en de noten door voorzichtig door het mengsel. Giet de vloeibare kaas in het vormpje en laat hem 30 minuten opstijven in de koelkast. Snij de afgekoelde kaas in 15 blokjes. De kaasspiraaltjes 2. Leg de spiraaltjes op een bakblik en zet de plaat 15 cm onder de grill. Grilleer ze knapperig bruin in ca. 8 minuten. Hou ze goed in de gaten! Draai ze halverwege om. De coulis. Laat de vruchten ontdooien, pureer ze en zeef de massa. Rasp er schil van de citroen doorheen. Voeg wat van het citroensap toe en roer de suiker erdoor. UITSERVEREN: Leg op elk bord twee spiraaltjes en een blokje van de kaas met noten en abrikozen. Garneer met de coulis. Strooi wat heel fijn gesneden munt over de coulis.