Snoekbaars op een bedje van hutspot

Schil de aardappelen en kook deze met wat zout gaar. Pureer de gare aardappelen met de pureeknijper. Verwarm de melk en roer deze met de boter door de gepureerde aardappelen tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen. Schil de winterpeen en snij in blokjes (brunoise). Blancheer de blokjes beetgaar. Pel de ui en snij eveneens in kleine stukjes. Blancheer ook deze even. Meng aardappelpuree, wortel- en uiblokjes en breng de hutspot op smaak. Bak de reepjes ontbijtspek krokant en dep ze droog. Hak van de hele bos peterselie 40 gr blaadjes en zet apart. Maak van een takje peterselie, een takje kervel en een paar sprieten bieslook een leuk boeketje (maximale lengte 4 cm). Bindt het boeketje met een spriet bieslook vast. Maak zo 15 boeketjes. Verdeel de snoekbaars in vijftien gelijke stukken. Kerf de huid van de filets in en bebloem de velzijde. Verhit de geklaarde boter en bak de filets op hun velzijde krokant. Lepel er voortdurend bakboter over totdat de juiste gaarheid is bereikt. Draai ze op het laatst om en haal ze er direct uit. UITSERVEREN: Verwarm de hutspot en maak met behulp van een ring (diameter 5 cm) een rondje hutspot midden op het bord. Leg er de gebakken snoekbaarsfilet op. Blus de boter met het citroensap en voeg de gesneden peterselie en de rest van de (gesneden) kervel toe. Plaats de reepjes ontbijtspek in het gerecht en garneer met de kruidenboeketjes.