Stoofpeertjes met roomrijstebrij

Snij van de onderkant van de stoofpeertjes een plakje, zodat ze rechtop blijven staan. Schil de peertjes en breng ze in een pan met het water, de rode wijn, suiker, azijn, pijpkaneel en geraspte schil van de goed schoon geboende citroen aan de kook. Laat op een laag vuur (evt. met vlamverdeler) tot vlak voor gebruik, gaar stoven. Haal de peertjes uit het stoofvocht en zeef de pijpkaneel en citroenrasp uit het vocht. Roer arrowroot met rode wijn tot een glad papje. Schenk dit al roerend bij het stoofnat en breng opnieuw aan de kook. Breng de melk met de rijst en citroenrasp aan de kook. Laat gaar worden in de op het pak aangegeven tijd. Roer af en toe door. Voeg van het vuur af suiker en vanillesuiker toe. Laat de rijstebrij wat afkoelen. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de wat afgekoelde rijstebrij. Zet hierna in de koeling tot gebruik. Verdeel de peertjes over warme borden. Nappeer met het gebonden stoofvocht. Leg er met ijsportioneerlepel een bolletje rijstebrij bij.