Dubbele biscuitflan met aardbeien

Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken op elk 8 cirkels van 10 cm. Houd tussen de cirkels een afstand van 2 cm. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker heel dik en schuimig. Zeef de bloem met maïzena, zout en vanillesuiker en spatel dit luchtig door de dooiers. Klop de eiwitten stijf en klop de rest van de suiker erdoor. Spatel de eiwitten luchtig door het dooiermengsel. Doe het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit de cirkels vol. Bak de cirkels in de oven in ca. 10 minuten lichtbruin. Bak zo 32 kleine flans. Ontkroon de aardbeien en snij eventueel, afhankelijk van de grootte, in tweeën, drieën, vieren, plakjes o.i.d. Borstel de citroen schoon onder de kraan, droog af en trek met een zesteur zestes van de schil. Pers de citroen uit. Los de suiker op in de citroensap met de zestes op een zacht vuur en schenk het over de aardbeien. Stort na een uur of anderhalf de aardbeien in een zeef en vang het vocht op in een steelpan. Doe 1 tl arrow root in een schaaltje, giet er een beetje aardbeiennat bij en roer door. Verwarm de rest van het vocht en bind met de arrow root-oplossing. Laat afkoelen, maar niet echt koud worden. Klop de slagroom stijf met de 2 el suiker. Doe over in een spuitzak met gekartelde spuitmond. 22.30 uur UITSERVEREN: Klop de slagroom met de suiker stijf. Leg op de borden elk een flan, trempeer de bovenzijde met de aardbeiensaus, verdeel de aardbeien erover en spuit er een flinke toef room op. Trempeer de tweede flan aan de onderzijde met aardbeiensaus en leg hem op de toef room. Bestuif ruim (ook het bord) met poedersuiker en leg bovenop de flan een blaadje munt.