Rösti van asperges en zalm

Snij van de zalm 15 plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Bestrooi de plakken zalm met zwarte peper en zeezout. Stoom de plakken zalm met de schoongemaakte lente-uitjes in ongeveer 8 minuten gaar. Schil de witte asperges. Snij de koppen eraf en kook apart voor garnering. Snij de aspergestelen in de breedte door midden en in de lengte in dunne slierten. Schil de aardappels en snij er plakjes van en snij deze weer in reepjes. Was de reepjes NIET i.v.m. de binding van de koekjes door het aardappelmeel. Meng aardappelplakjes en aspergeslierten en voeg zout en peper naar smaak toe. Een andere manier is: blancheer sliertjes en reepjes, doe over in een grote RVS schaal en bestrooi met aardappelzetmeel uit een pakje. Verhit een scheutje olijfolie in een tefal koekenpan. Leg met een spatel voorzichtig enkele pannenkoekjes in de pan en bak bruin. Duw de mix stevig aan tijdens het bakken. Draai de rösti na ca. 10 min m.b.v. een bord om en bak de andere kant bruin. Houd de koekjes warm. 21.30 uur UITSERVEREN: Leg de koekjes op voorverwarmde borden, vlij de plakjes zalm ernaast met wat ringetjes lente-ui. Garneer met zalmeitjes en een eetlepel crème fraîche.