Lentebouillon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 500 | gr. |
| Witte asperges | 500 | gr. |
| Groentebouillon | 3 | liter |
| Knoflookteentjes | 2 | stuks |
| Gemberwortel | 5 | cm |
| Japanse sojasaus | 8 | el |
| Sambal oelek | 1 | à 2 tl |
| Zonnebloemolie | 2 | el |
| Wortelen | 1 | bos |
| Peultjes | 150 | gr. |
| Doperwten | 1 | pond |
| Taugé | 150 | gr. |
| Zout | — | — |
| Koriander | 1/2 | bosje |
Bereiding
Schil de groene en de witte asperges en snij ze schuin in 3 cm lange stukken. Pers de knoflook, rasp de gemberwortel. Breng de bouillon in een hoge soeppan met knoflook, 4 tl geraspte gemberwortel, sojasaus en sambal aan de kook. Schrap de wortelen en snij in dunne schijfjes. Verhit in een grote koekenpan de olie en bak hierin al roerend de asperges gedurende 2 minuten. Voeg de gebakken asperges aan de soep toe en laat 15 minuten zacht koken. Draai het vuur onder de soep uit. Dop de erwtjes en haal de peultjes af. Was de koriander, slinger droog en snij grof. 20.30 uur UITSERVEREN: Breng de soep weer aan de kook en voeg worteltjes, peultjes, doperwten en taugé toe. Laat 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in verwarmde borden bestrooi met een snufje koriander.