Salade van kwarteleitjes en aspergepesto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene mini-asperges | 45 | stuks |
| Kwarteleitjes | 30 | stuks |
| Pijnboompitten | 50 | gr. |
| Spinazie | 100 | gr. |
| Knoflookteentjes | 4 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
| Gemalen parmezaanse kaas | 100 | gr. |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Citroenen | 2 | stuks |
| Ciabatta broden | 2 | stuks |
| Rucolasla | 200 | gr. |
Bereiding
Kook de mini-asperges in weinig water met iets zout in enkele minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Kook intussen de kwarteleitjes 4 minuten, zodat ze nog iets zacht zijn en spoel ze onder koud water. Snij de kopjes (3 cm) van de asperges en zet apart. Was de spinazie. Snij de aspergesteeltjes in stukken en maal ze met de pijnboompitten, spinazie en knoflook 1 minuut in de keukenmachine. Voeg terwijl de machine maalt, olie toe tot het mengsel smeuïg wordt. Roer de kaas erdoor en breng het mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat. Snij het brood in lange dunne plakken en rooster deze in de oven. 20.00 uur UITSERVEREN: Halveer de gepelde eitjes en verdeel ze met de aspergekopjes en de rucola over de borden. Besprenkel met wat olie en citroensap en bestrooi met peper. Verdeel de aspergepesto over de stukken brood en leg ze naast de salade.