Glace de pommes en crêpes dentelles

18.00 uur Het appelijs. Snij de geschilde appels in stukken en besprenkel ze met citroensap. Smelt de boter in een steelpan en voeg appelschijfjes, kaneel en citroenschil toe. Laat dit 10 minuten afgedekt zachtjes koken tot de appel zacht is. Laat afkoelen. Pureer de appel met vocht, citroensap en roomkaas in de keukenmachine. Klop de room stijf en klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel eerst de room door de massa en daarna het stijf geslagen eiwit. Draai in de ijsmachine tot ijs. De flensjes. Zeef de bloem en het gemberpoeder in een kom. Voeg de suiker het ei en een beetje melk toe. Klop er geleidelijk de rest van de melk door en maak een glad beslag. Laat dit een half uurtje rusten, breng dan het beslag over in de doseerfles voor poffertjesbeslag. Verhit in een crêpe pan een beetje olie, en haal de pan van het vuur. Spuit met de poffertjesfles een beetje beslag in de pan. Probeer met kronkellijntjes een kanteffect te krijgen; begin met een cirkel aan de buitenkant om stevigheid te krijgen. Zet de pan op het vuur en bak aan de onderkant goudbruin. Draai voorzichtig om m.b.v. een vismes en bak hem nog 1 minuut. Schuif op een bord en laat afkoelen. Doe tussen elke pannenkoek een laagje papier om vastkleven te voorkomen. Bak zo voor ieder een kanten pannenkoekje. De garnering. Was de garneerappels en snij ze in dunne schijfjes. Haal de schijfjes door wat aardappelmeel. Sla de room met suiker stijf. 21.45 Frituur de schijfjes en laat op keukenpapier uitdruipen. 22.00 uur UITSERVEREN: Leg elke pannenkoek met de onderkant omhoog op een bord. Schep aan een kant 2 bolletjes ijs en vouw de pannenkoek dubbel, bestrooi royaal met poedersuiker. Garneer met appelschijfjes en wat stijf geslagen room.