Filet de porc farci et sablés de pommes de terre

18.00 Het vlees 1. Snij het vlees met een scherp mes van boven diep in maar niet door. Maak zoveel mogelijk inkepingen naast elkaar. Was de spinazie en kook ze net gaar, spoel direct koud. Knijp de koude spinazie met beide handen goed uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Hak spek en spinazie fijn. Meng spek, spinazie, driekwart van de pijnboompitten, ei en royaal zout en peper goed door elkaar. Vul de openingen in het vlees met dit mengsel. Smeer het vlees in met olijfolie en bestrooi met de rest van de pijnboompitten. De aardappelspritsen 1. Schil en kook de aardappels gaar en giet ze af. Verwarm de melk. Pureer de aardappels met de pureeknijper en mengt er zoveel warme melk door dat een stevige puree ontstaat. Roer er de eieren, enkele druppels tabasco en wat nootmuskaat, peper en zout door. Laat even afkoelen. De saus 1. Snij sjalotjes, paprika en knoflook klein. Verwarm de olie en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook. Voeg paprika na 4-5 minuten toe. Doe de tomatenblokjes erbij en een theelepel bouillonpoeder. Laat 5 min pruttelen op zacht vuur en pureer met de staafmixer. 20.30 Het vlees 2. Zet het vlees 30 minuten in de oven op 160°C. Hou warm in aluminiumfolie gewikkeld. 21.00 De aardappelspritsen 2. Doe de iets afgekoelde massa in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Spuit de puree in de vorm van spritsen op vetvrij papier op een bakplaat. Zet in de oven op 200°C tot de spritsen bruin en heet zijn (ca. 12 minuten). De saus 2. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. De broccoli. Snij de broccoli in roosjes. Kook de roosjes in ca. 8 minuten beetgaar. 21.30 uur UITSERVEREN: Snij het vlees dwars op de vulling in plakken. Leg de warme sprits en 1 à 2 broccoliroosjes ernaast en nappeer met tomatensaus.