Raviolis aux crevettes roses et aux champignons chinois à la crème

18.00 Maak van bloem, olijfolie, water en eieren pastadeeg en laat het gewikkeld in plasticfolie tot gebruik in de koelkast rusten. Hak de sjalotten, paddestoelen, rivierkreeftenvlees, rooster en verkruimel het brood tot 4 eetlepels en hak de kruiden fijn. Bewaar wat basilicumblaadjes voor de garnering! Fruit de sjalotten in 1 eetlepel olie glazig. Voeg de paddestoelen en wat zout toe. Bak het geheel op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Voeg het broodkruim en de kruiden toe en breng op smaak. Roer er wat olijfolie door om het geheel te binden. Laat afkoelen. Meng de rivierkreeftjes door het mengsel. Rol het pastadeeg dun uit met behulp van de pastamachine (begin bij de grofste stand, en eindig op de op een na fijnste stand). Snij plakjes (3 p.p.) uit het deeg van 10 x 10 cm. Leg in het midden van elk plakje een beetje paddestoelvulling. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en vouw de pasta dubbel tot een driehoekje en duw de lucht er voorzichtig uit. Kook water met het paddestoelenbouillonblokje op hoog vuur tot ca. de helft in. Haal de pan van het vuur voeg de rozemarijn toe en laat het ca. 20 minuten afkoelen. 20.45 Passeer het vocht en voeg de room toe. Laat tot ¾ inkoken. Indien nodig binden met wat allesbinder. Neem de pan van het vuur en voeg naar smaak een paar druppels truffelolie toe. Kook de ravioli in een grote pan met ruim kokend water beetgaar in 2-3 minuten. Neem de ravioli met een schuimspaan uit de pan en laat even uitlekken. 21.00 uur UITSERVEREN: Leg 3 raviolis op elk voorverwarmd bord. Lepel er wat saus over en garneer met schaafsel van parmezaanse kaas en basilicum.