Moules froides à la sauce marocaine

18.00 uur Laat de eieren op keukentemperatuur komen. Verwarm water en melk en los hierin suiker en zout op. Roer de gist door de bloem. Klop met een garde de eieren door de bloem en vervolgens het lauwwarme vocht, tot een dik pannenkoekbeslag ontstaat. Laat een half uur tot drie kwartier afgedekt rijzen. Verhit een kleine tefalpan, en doe er een klontje boter in. Schep met een soepopscheplepel een hoeveelheid beslag in de pan en laat dit uitlopen in de vorm van een pannenkoek. Bak totdat de bovenzijde droog begint te worden. Keer de pannenkoek om en bak ook de andere kant goudbruin. Rol ze op. Laat afkoelen. Bak zo door tot het beslag op is. De mosselen. Kook de mosselen in de witte wijn met de evt. meegeleverde mosselkruiden. Giet af, maar vang het kooknat op. Laat de mosselen even afkoelen en haal ze uit de schelpen. Kook het kooknat in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zet mosselen en kooknat apart. De saus. Pel en snipper de ui zeer fijn. Ontvel en ontpit de tomaten, snij in blokjes. Was de peterselieblaadjes en dep droog, hak fijn. Verhit de olijfolie, voeg de ui toe en bak lichtbruin. Doe stukjes tomaat, peterselie en kruiderij erbij. Voeg een scheutje ingekookt mosselkooknat toe en laat 10 minuten pruttelen. Trek met een zesteur zestes van de schil van een schoongeboende citroen. Pers de citroen uit. Voeg citroensap naar smaak toe en wat citroenrasp. Snij het brood en maak boterballetjes of trek -krullen. 20.00 uur UITSERVEREN: Rijg de mosselen aan satéprikkers en lepel er saus over. Garneer met wat peterselie en de overige twee in partjes of plakjes gesneden citroenen. Snij elk opgerold broodje in vieren en geef bij elk bord 1 à 2 tranches. Bewaar de rest voor bij de soep.