Luikse witte pensen

Maak ui, wortel en bleekselderij schoon en snij en brunoise. Pel en snipper 4 sjalotjes en 1 teen knoflook. Verkruimel laurierblad. Breng alles met de melk aan de kook, voeg kruidnagels en tijm toe. Laat enkele minuten trekken. Laat afkoelen in koudwaterbad en vervolgens in de koeling. Pel en snipper de 3 overgebleven sjalotjes en fruit in 25 gr boter. Dek de pan af en laat de sjalotjes garen onder af en toe roeren. Maal het vlees, onder toevoeging van de gare sjalotjes tweemaal met het fijne blad in de gehaktmolen. Doe alles over in de Magimix met het stalen mes. Giet de afgekoelde groenten af door een zeef en vang de melk op. Pers zoveel mogelijk vocht uit de groenten. Voeg melk ei, bloem, Port en het geperste teentje knoflook toe en draai alles tot een gladde puree. Doe de puree over in een grote schaal. Roer de fijngehakte rozijnen door de farce. Vul de darmen en maak 15 worsten. Breng een pan water aan de kook. Draai het vuur laag (kleine pit!), doe de worsten in de pan en laat 20 minuten wellen (niet koken!). Giet het water af en koel de worsten direct af in koud water. Smelt de boter in een zware braadpan bij matige hitte. Bak de worstjes aan alle zijden in ongeveer 8 minuten lichtbruin. Je kunt de worstjes ook grillen. 10 MINUTEN VOOR HET UITSERVEREN: Bak de worsten in de hete boter.